Table of Contents
หมี่กึง กลูเตน โปรตีนใช้แทนเนื้อสัตว์ในอาหารเจ
นอกจากการดูบทความนี้แล้ว คุณยังสามารถดูข้อมูลที่เป็นประโยชน์อื่นๆ อีกมากมายที่เราให้ไว้ที่นี่: ดูความรู้เพิ่มเติมที่นี่
หมี่กึง เป็นโปรตีน กลูเตน ที่นิยมใช้แทนเนื้อสัตว์ในการทานมังสวิรัต หรือ อาหารเจค่ะ ทำเป็นไส้หมู หรือ ลูกชิ้นก็เหนียวหนึบหนับ ทำอาหารได้ปลากหลายอย่าง เทศกาลกินเจ มาทำหมี่กึงไว้ทำอาหารเจกันค่ะ
ส่วนผสม
แป้งขนมปัง 1 กิโลกรัม
เกลือ 2 1/2 ชต.
น้ำเปล่า 1000 ml.
วิธีทำหมี่กึง กินเจปีนี้มาทำหมี่กึงกันค่ะ
พะโล้หมี่กึงเป็นเมนูเดียวที่ทำให้แม่นันคิดถึง \”อาแน\” ชักสงสัยแล้วใช่มั้ยคะ \”อาแน\” มาได้ยังไง \”อาแน\” คือใคร แล้ว \”อาแน\” เกี่ยวอะไรกับ \”หมี่กึง\”
อาแน..คือคุณแม่ใหญ่ของแม่นันเองค่ะ อาป๊ะ (คุณพ่อ) มีภริยาสองคน อาแนคือเด็กน้อยที่ถูกอาม่า (คุณย่าของแม่นัน) ซื้อมาเลี้ยงตั้งแต่เป็นเด็กหญิงเล็กๆเพื่อมาเป็นภริยาตำหรับ (คลุมถุงชน) โดยเฉพาะ ส่วนอาอึ้ม (คุณแม่) คือภริยาน้อยแต่เป็นรักแท้ของอาป๊ะ ที่พบรักกันในดินแดนสิงคโปร์ ครั้งอาป๊ะหนีอากงอาม่า ไปหางานทำเอาดาบหน้าที่สิงคโปร์ (เอาพ่อแม่มาขายซะแล้ว หุหุ) อาป๊ะหลงรักคุณหนูสิงคโปร์ (เหมือนจับกังหลงรักกระต่ายในกรงทอง) …อุ๊พไว้ตรงนี้ก่อน วันนี้เอาเรื่องอาแนก่่อนค่ะ
จังหวะหนึ่งของชีวิตอาแนที่จับพลัดจับผลูถูกลูกชายอาอึ้ม ซึ่งก็คือพี่่ชายของแม่นันเอง ขอร้องให้ \”อาแน\” มาอยู่ด้วยกัน . ในช่วงระยะเวลานั้นเองทำให้แม่นัน (น่าจะอยู่ในวัยประถม) ได้ทานอาหารฝีมืออาแนอยู่หลายเมนู แต่ที่ถูกปากแม่นันมากที่สุด เห็นจะเป็นเมนูนี้ล่ะค่ะ \”พะโล้หมี่กึง\” อร่อยในสามโลก …. พอ \”อาแน\” ย้ายกลับไปอยู่กับลูกๆตนเองในภายหลัง แม่นันก็ไม่เคยได้ทาน \”หมี่กึง\” ฝีมืออาแนอีกเลย และก็ไม่เคยคิดจะซื้อเค้าทาน เพราะไม่อร่อยเหมือนที่อาแนทำเลยค่ะ….
ปีนี้..อยากทานต้องได้ทานแต่ต้องทำเองค่ะ อาแนไม่อยู่แล้วใครจะมาสอนให้ล่ะ ต้องพึ่งอาแจ้ผสมอาม้าบวกความรู้เรื่องแป้งกับอากู๋ จับสูตรนี้นิดผสมสูตรนั้นหน่อย จนกลายมาเป็นสูตรตัวเองค่ะ เพราะแม่นันเรื่องเยอะ อยากได้ตัวโปรตีนกลูเตนเพียวๆที่ออกมาจากแป้งสาลี (แป้งขนมปัง) ว่าจะได้เปอร์เซนต์ตามนั้นรึเปล่า
เขียนก็ไม่เห็นภาพ อยากอยากลงเต็มคลิปก็กลัวจะหลับกันซะก่อน เอาเป็นว่าไม่เข้าใจตรงไหนอินบ้อกถามมาได้ค่ะ
สูตรนี้แม่นันนำมาต้มพะโล้เรียบร้อย คิดถึงอาแนเลย ใช่ค่ะ..หมี่กึง.เวลาต้ม..ตุ๋นนานๆแล้วต้องเห็นเป็นเส้นกลูเตนแบบนี้ค่ะ ถ้าต้มนานเท่าไหร่ผิวหมี่กึงก็ยังเรียบกริ๊บเหมือนเดิม แสดงว่ายังมีแป้งเคลือบอยู่มาก ทำให้ผิวเค้าใส ลื่นเหนียว ทานแล้วไม่ได้ถึงผิว และรสสัมผัสค่ะ ที่สำคัญคือถ้าทานแล้ว อยากทานอีก แสดงว่า \”มาถูกทางแล้ว\” ค่า
มาดูวิธีทำหมี่กึงกันค่ะ (เราใช้แป้งสาลีชนิดที่นำมาทำขนมปังนะคะ)
วิธีผสมแป้ง
ผสมแป้งขนมปัง 500 ก. และ เกลือ 1 ชช. ตะล่อมเข้าด้วยกัน
ค่อยๆใส่น้ำในปริมาณ 1 3/4 ถ้วยตวง หรือใส่น้ำพอปริ่มแป้ง
ค่อยๆ นวดจนส่วนผสมเข้ากันดี
คลุมด้วยผ้าขาวบางชุบน้ำ พักไว้ 12 ชม. (แม่นันพักไว้ 2 ชม.ค่ะ)
วิธีล้างแป้งที่หมักไว้
นำแป้งที่หมักพักไว้ ล้างในนำสะอาด 1 5 ครั้ง หรือจนกว่าน้ำจะใส ดมดูไม่มีกลิ่นแป้ง (ดูการสาธิตในคลิปจะเข้าใจกว่าค่ะ)
จากนั้นพักแป้งไว้ในตะกร้า หรือตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ หาอะไรหนักๆมาทับไว้ ปล่อยให้สะเด็ดน้ำประมาณ 30 นาที ค่อยนำมาขึ้นรูป
วฺิธีขึ้นรูปหมี่กึง
ตัดแป้งออกเป็นเส้น ค่อยๆยืดแป้งออก จากนั้นพันกับตะเกียบให้เป็นขด จนครบทุกเส้น
นำหมี่กึงที่ขึ้นรูปแล้ว มาต้มจนสุก พักในน้ำเย็นไว้ ก่อนนำมาปรุงเป็นเมนูต่างๆค่ะ
ลองทำดูนะคะ จะได้หมี่กึงโฮมเมด ภูมิใจสุดๆ หมี่กึง ของดีเยาวราช อร่่อย NanthineeHomemade
กดติดตาม และกระดิ่ง กด LIKE กด SHARE เพื่อไม่ให้พลาดเมนูอาหารดั้งเดิมเด็ดๆนะคะ
https://www.youtube.com/user/nanthineefamily/featured?disable_polymer=true
IG: nan emradee
Tel: 089 201 2737
Facebook: https://www.facebook.com/nanhomemade
ทำผงแป้งจากน้ำล้างหมี่กึง
pls reupload is not allow,more tips\u0026tricks go to http://www.bloggang.com/viewdiary.php?id=coffeebake\u0026month=112010\u0026date=13\u0026group=9\u0026gblog=34
http://www.bloggang.com/viewdiary.php?id=coffeebake\u0026month=102010\u0026date=09\u0026group=9\u0026gblog=19
ขนมไหว้พระจันทร์ ไส้ทุเรียน 月饼ไม่ง้อเตาอบ ทำได้ อร่อยเหมือนกัน ทำเองสดใหม่
ขนมไม่ง้อเตาอบขนมไหว้พระจันทร์中秋节月饼
น้ำเชื่อม ขนมไหว้พระจันทร์ https://youtu.be/k5M97VYKLI
ขนมเปี๊ยะหนำยู้ เปี๊ยะจีนโบราณ หารสชาติเดิมยาก 腐乳饼 https://youtu.be/uFy9bkWB1qA
มาทำขนม จูชังเปี๊ยะ กันค่ะ ไส้เค็ม ขนมเทศกาล เช็งเม้ง 葱饼 清明节 https://youtu.be/A8grwOA1diI
ขนมหน้าแตก 腰果饼干 ขนมโบราณ ทำกินเองแสนง่าย https://youtu.be/KUvLkRsdgcc
คุกกี้มะพร้าวช็อกโกแลตชิพ 椰子饼干 https://youtu.be/cFJSvjQgT_g
ส่วนผสม
น้ำเชื่อม90กรัม 糖浆90克
น้ำมันพืช30กรัม油30克
น้ำด่าง1/4ชช碱水1/4小勺
แป้งเค้ก120กรัม低筋面粉120克
นมผง1/2ชต. 奶粉1/2大勺
น้ำเชื่อม ถ้าเชื่อมเก็บไว้ข้ามปีจะหอม เหนียว สีสวยค่ะ ขั้นตอนก็ง่ายๆ น้ำตาล1 กก. น้ำ600 กรัม มะนาว1 ลูก ใช้ไฟอ่อน ไม่ต้องคนนะคะ ตั้งเวลาไว้1 ชม.+ ค่ะ แต่ถ้าจะง่ายสุดต้องมีเทอร์โมมิเตอร์ไว้ใช้ สะดวกสุด ถ้าความร้อนขึ้นถึง120°Cเป็นอันใช้ได้ค่ะ ปิดเตาได้เลย
น้ำด่างหาได้ร้านเบเกอรี่ค่ะ ทำเองก็ประมาณนี้ เบคกิ้งโซดา1ชช. ผสมน้ำ2ชต. คนละลาย ช้อนน้ำใสๆมาใช้
พิมพ์กดขนาด50กรัม
ไส้40กรัม
แป้ง15กรัม
หมี่กึง,เทคนิคล้างน้ำให้ได้เนื้อหมี่กึงมากขึ้น,Gluten, Vegetarian Food,Part# 1/2
PLs reupload is not allowed .more tips\u0026tricks visit me http://www.coffeebake.bloggang.com
นอกจากการดูหัวข้อนี้แล้ว คุณยังสามารถเข้าถึงบทวิจารณ์ดีๆ อื่นๆ อีกมากมายได้ที่นี่: ดูวิธีอื่นๆECONOMY
